Pizza al taleggio, cipolle rosse e noci

La mia ricerca della ricetta della pizza perfetta continua...

Ne leggo a decine e ogni volta cambio, quantità d'acqua, lievito, tempi di lievitazione.

Io adoro la pizza e mi piacerebbe veramente saperla fare a regola d'arte.
Il problema principale è il forno dal momento che non ho un forno a legna e nemmeno uno di quei fornetto fatti apposta per la pizza. Come la maggior parte di voi sono la felice proprietaria di un forno elettrico non ventilato e quindi ci si deve arrangiare.

Il condimento di questa pizza è piaciuto moltissimo e non è pesante come sembra, anzi l'assenza di mozzarella le rende molto croccante e fine.

L'unico inconveniente è il "profumo" di taleggio che invaderà tutta la vostra casa inesorabilmente per qualche ora :)

Se avete gli ingredienti e vi piace il taleggio, provatela è davvero ottima e molto gustosa.

INGREDIENTI (per due pizze grandi come la leccarda del forno)

Per la pasta:

250 ml di acqua

400 gr di farina10 gr di sale fino
1-2 gr di lievito di birra

1 cucchiaio di malto d'orzo

Per il condimento (Per una pizza):100 gr di taleggio a cubetti
6 gherigli di noce a pezzetti
mezza cipolla rossa tagliata ad anelli
olio evo
sale

COLONNA SONORA DA ESECUZIONE
Beach Boys "Don't Worry Baby"

PREPARAZIONE
Sciogliere il lievito nell'acqua ed aggiungere 200 gr di farina. Impastare per bene ed aggiungere la restante farina e il sale poco a poco, lavorare l'impasto per 10 minuti fino a che non sarà omogeneo. Lasciar lievitare 8 ore.
Reimpastare e formare due palline. Lasciar lievitare al coperto per un altre tre ore.
Stendere a mano l'impasto sulla leccarda e condire a piacimento, in questo caso con taleggio, cipolla rossa e noci. Infornare a 200° gradi nella parte superiore del vostro forno.
La seconda pizza è stata una semplice margherita condita con pomodoro, mozzarella ed origano.
Buona pappa!

La torta fioretto

Il Pandino è stato sfidato a riprodurre un tipico dolce della Valchiavenna.

B. ha lanciato il guanto e la sfida è stata accettata.

Per chi non conoscesse questa delizia, vi dico che in realtà si tratta di un dolce molto semplice da preparare, ma dal gusto inconfondibile ed indimenticabile.
Una base di pasta molto simile al pan brioche, ma più burrosa e compatta con una glassa di zucchero e semi d'anice selvatico (il fioretto appunto).

Per chi non conoscesse B., vi dico che si tratta della persona amata dal Pandino, lanciatore di sfide, mente partoriente ricette geniali e assolutamente il migliore a cucinare la carne (dopo questo speriamo almeno di avere una buona recensione).

Adesso basta parlare di B., torniamo alla protagonista di questo post!
Un po' di serietà insomma!

Abbastanza calorico, dove abbastanza è un eufemismo, questo dolce non può mancare alla fine di un tipico pasto a base di pizzoccheri, polenta taragna e costine.

Io sto ancora i primi pizzoccheri della stagione eh... chi ha orecchi per orecchiare... beh orecchi!!!

Se vi piace il fioretto, l'anice, e capitate nella terra natia di questo dolce, dovete assolutamente provarlo... potrete trovarlo nella versione semplice come l'ho fatto io o farcito di marmellata o cioccolata anche se la ricetta doc non lo prevede.

Adesso devo aspettare il giudizio di B. natio in Valchiavenna come la torta fioretto.
Speriamo bene...

La ricetta viene da http://www.waltellina.com/
e con queste dosi otterrete due torte fioretto usando teglie da 26 cm... Ho provato, come vedete ad un usarlo tutto per un unico dolce ma viene troppo alto rispetto all'originale...
Buonissimo eh, ma troppo alto. Quindi dimezzate a meno che non abbiate uno stampo gigante ;)

INGREDIENTI
650 gr di farina

100 gr di zucchero

200 gr di burro

30 gr di lievito di birra
6 tuorli d'uovo

sale

Per la glassa:
zucchero
semi di anice selvatico (fioretto)
10 gr di burro fuso

COLONNA SONORA DA ESECUZIONE

(quanto mi piace la dicitura "da esecuzione", mi sembra di essere un direttore d'orchestra :)

AC/DC "It's A Long Way To The Top (If You Wanna Rock'n Roll)"

PREPARAZIONE

Impastare 200 gr di farina con il lievito di birra sciolto in un bicchiere d'acqua tiepida.
Lasciar lievitare per 2-3 ore.
Impastare la restante farina con lo zucchero, i tuorli d'uovo, il sale e il burro ammorbidito fino ad ottenere una bella palla liscia. Unire i due impasti e lavorarli bene fino ad ottenere un insieme omogeneo. Stendere la pasta creando un disco alto 2 cm (la mia era più alta perchè ho usato tutto l'impasto) e metterlo in una tortiera di medie dimensioni . Lasciar lievitare per tre quarti d'ora.
Spolverare la torta con abbondante zucchero e tanti semi d'anice e poi mettere in forno già caldo a 220° per 20-25 minuti. Prima di sfornare irrorare il dolce con burro fuso, rimetterlo in forno spento per altri 5 minuti. Pappata calda è fantastica!

Buon Compleano Pandino!

Un anno. Oggi compiamo un anno :)
Piccoli pandini crescono e chissà cosa ci aspetta il futuro in questo nostro piccolo angolo di pensieri e pappe strane...
Tanti nuovi amici si sono presentati in queste pagine (poche e spero buone)...
Tantissime idee sono state raccolte sbirciando ogni giorno i vostri blog e vi ringrazio per tutte le belle parole che mi avete regalato.

Oggi festeggiamo. Io e il Pandino interiore ...
Festeggiamo il fatto che un pasto è cosa meravigliosa e condividerlo con le persone a cui si vuole è un bene che può riempire di gioia... la ricerca di un ingrediente, l'attesa e la pazienza sono attimi preziosi a volte più soddisfacenti del risultato stesso.
Grazie agli amici blogger perchè mi insegnate ogni giorno tantissime cose e non parlo solo di ricette...

e per festeggiare...

Souffle all'arancia e cannella

ovvero come mettere in pratica tutto quello che ho imparato in un anno
ovvero come sfruttare al meglio il contenuto della mia cucina senza comprare assolutamente nulla :)

INGREDIENTI (per due persone)

1 arancia
1 cucchiano di Alchermes (o altro liquore dolce a piacere)
1 uovo
100 ml di latte
15 gr di farina
10 gr di burro
20 gr di zucchero
mezzo cucchiaino di cannella (anche un ciccino di meno)

COLONNA SONORA DA ESECUZIONE
The Cure "Just like heaven"

PREPARAZIONE

Prepariamo gli stampini da souffle imburrandoli.
Scaldiamo il latte con il liquore, intanto mescoliamo la farina, lo zucchero e la cannella in un pentolino, aggiungiamo a filo il latte e poi il succo d'arancia ed ammalgamiamo bene con una frusta.
Aggiungiamo il tuorlo, il burro a pezzetti e mettiamo sul fuoco finchè non si rapprende e si trasforma in crema.
Lasciamo raffreddare e intanto portiamo il forno ad una temperatura di 180°.
Aggiungiamo l'albume montato a neve fermissima.
Versiamo negli stampini e poniamo in forno finchè non saranno belli gonfi e dorati (circa venti minuti).
Non osservateli mentre cuociono.
Si intimidiscono e si ritirano in se stessi.

Servite subito mi raccomando ;)