Biancomangiare ... Buon Compleanno Mami ...

Questa è la mia mamma

Ieri la mia mamma ha compiuto gli anni :)

Volevo prepararle una torta multistrato, una cosa esageratamente eccessiva...

No. Lei ha detto di no. Lei voleva un dolce al cucchiaio. Il più semplice possibile.

No non è un budino quello qui sotto...

E' un Biancomangiare, una ricetta antica e delicatissima, un crema

che cambia sapore nel palato...

INGEDIENTI

200 gr di mandorle spellate

500 ml di latte intero

120 gr di zucchero

una stecca di vaniglia
250 ml di panna

12 gr colla di pesce

COLONNA SONORA DA ESECUZIONE

Sigur Ros ()

Mettete a molla la colla di pesce in acqua fredda.

Tritate grossolanamente le mandorle, fate bollire il latte e versatelo sulle mandorle tritate.

Aggiungete una stecca di vaniglia tagliata a metà e lasciate il tutto in "infusione" più tempo possibile. Ho aspettato circa tre ore, ma sarei curiosa di lasciare le mandorle nel latte per 24 ore...

Prendete un pezzo di stoffa da usare come filtro... Io ho usato una vecchia federa tagliata a metà e ne ho fatto una sorta di sacchetto. Fate filtrare il latte e mandorle attraverso la stoffa. Ho impiegato quasi mezz'ora per "mungere" le mandorle ... Continuate finchè non scende più niente.

Scaldate il liquido ottenuto ed aggiungete la colla di pesce finchè non si scioglie per bene.

Fate raffreddare e poi aggiungete la panna che avrete montato con un cucchiaio di zucchero a velo.

Versate in uno stampo e lasciate in frigorifero per 4-5 ore.

Gustatelo spolverizzato di cannella e magari con qualche lingua di gatto vicino...

La mamma era felice... ne ha mangiato metà....

P.S.

Per non gettare il pappone di mandorle e latte rimasto nella federa l'ho impastato con un po' di farina, un uovo, latte, zucchero e lievito e ho fatto questi bicottini semplici. Viva il riciclo.

Buon Compleanno Mami!

Biscotti notturni ... cocco e pistacchio....

Questi biscotti sono semplicissimi...

Li ho preparati domenica mattina per una persona speciale che doveva fare il turno di notte...

Una coccola piccola piccola così...

INGREDIENTI

300 gr farina bianca 00

200 gr farina di cocco

150 gr zucchero

80 gr di burro

3 uova intere

un goccio di latte

mezza bustina di lievito per dolci

scorza grattuggiata di limone

guarnizione: pistacchi tritati

COLONNA SONORA DA ESECUZIONE

Non potevo ascoltare niente, ma pensavo a San Remo...

Bene. Lasciate ammorbidire un po' il burro, tagliatelo a pezzettini ed unitelo a tutti gli altri ingredienti come una normalissima pasta frolla. Se l'impasto risultasse troppo secco aggiungete un goccino di latte e continuate fino ad avere una bella palla liscia da cui otterrete due cilindri.

Coprite i cilindri con pellicola trasperente e lasciate riposare in frigo per mezz'ora.

Sgusciate i pistacchi, sbollentateli per un minuto, sciacquateli se no vi ustionate le zampine, togliete la pellicina ad ogni pistacchio e quando saranno tutti nudi asciugateli.

lasciateli asciugare per benino e poi tritateli finemente aggiungendo alla fine un cucchiaino di zucchero.

Prendete i cilindri dal frigo, tagliateli a fette spesse quasi un centimetro (o poco meno) e diponetele su una leccarda coperta di carta da forno. Spolverizzate con il trito di pistacchi e zucchero premendo leggermente in modo da farlo aderire.

Cucinate a 150°-160° per venti minuti o poco più.

Macarons? No. Ma...

Ho sempre provato un timore reverenziale nel confronto di molte ricette soprattutto dolci.

In uno slancio di coraggio inaspettato per un momento ho creduto di riuscire.

Tracotante che non sei altro.

Hai peccato? Tiè ecco che ti sgonfio e spatascio i macarons...

Che depressione caspica...

Tuttavia se siete interessati alla preparazione di dolcetti alla mandorla dalla consistenza meringata riempiti con una ganache al cioccolato e panna (o con quello che volete voi)... beh... ecco qui :)
In realtà questi dolcetti sono buonissimi. Non sono macarons, sono degli errori, ma in realtà piango con un occhio solo mentre mi gusto la morbida meringa che avvolge il cuore cremoso...

INGREDIENTI
2 albumi
100 gr farina mandorle
125 gr zucchero
succo di limone
essenza a piacere o colorante

COLONNA SONORA DA ESECUZIONE
Nella mia testa "Echoes" Pink Floyd... non potevo ascoltarla, non volevo disturbare i sogni di qualcuno...

Setacciate con cura lo zucchero a velo e poi la farina di mandorle, mescolate insieme i due ingredienti e poi setacciate di nuovo il tutto.
Montate gli albumi con qualche goccia di succo di limone e l'essenza o il colorante che preferite (io non ho messo nulla, volevo sentirne il vero gusto).
Setacciate di nuovo le polveri sugli albumi e con una spatola ammalgamate con estrema delicatezza fino ad ottenere un impasto liscio e non più spumoso.
Mettete l'impasto in una sac a poche e su una leccarda coperta di carta da forno create dei mucchietti... dovrebbe bastare per 30 - 40 mucchietti...
Con delicatezza sbattete sul Tavolo la leccarda per livellare i mucchietti e la loro "puntina"
Lasciate riposare per un ora (è importantissimo).
Infornare a 150° in forno preriscaldato per 15-18 minuti.
Lasciare raffreddare completamete prima di staccare le metà dalla carta da forno.

Io ho optato per una semplice ganache al cioccolato bianco, panna e polvere di vaniglia bourbon.

Sono meravigliosi.

Cheese cake leggera alla ricotta e cocco

La settimana scorsa è stato il compleanno del mio ragazzo e per motivi di distanza non abbiamo potuto festeggiare insieme, ma non potevo non preparargli nemmeno un dolcetto per il nostro successivo incontro così ho optato per un dolce non troppo pesante, fresco e molto simpatico.

Questa cheese cake è molto diversa dall'originale americana che prevede l'uso di un'enorme quantita di formaggio philadelphia e panna acida... diciamo che è una variante italiana :)

INGREDIENTI

per la base:

200 gr di biscotti secchi (io ho usato i pan di stelle)

50 gr di burro

per il ripieno:

400 gr di ricotta magra

2 uova

150 gr zucchero

una punta di coltello di polvere di vaniglia

essenza di limone

4 cucchiai di cocco

3 cucchiai di farina 00 (due bastano)

COLONNA SONORA DA ESECUZIONE

Neutral Milk Hotel "In the Aeroplane Over the Sea"

Riduciamo in polvere i biscotti frullandoli o percuotendoli con una bottiglia (variante violenta).

Uniamo il burro fuso e versiamo questo impasto granuloso in una tortiera a cerniera (foderata con carta da forno) creando un fondo alto più o meno mezzo cm che andremo ad appiattire con le mani.

Poniamo la tortiera in frigorifero mentre prepariamo il ripieno.

Con il frullino elettrico sbattiamo la ricotta con lo zucchero, la vaniglia e l'essenza di limone fino ad ottenere una consistenza cremosa. Aggiungiamo un uovo alla volta sempre continuando a frullare. Uniamo la farina di cocco e la farina 00, poco alla volta e sempre frullando.

Per favore assaggiate la crema ottenuta perchè è eccezionale.

Versiamo la crema sulla base ed inforniamo per 7-8 minuti a 200°, abbassiamo il forno a 150° e continuiamo la cottura per un'altra ora.

L'interessato esprimerà il suo grado di apprezzamento :) ... speriamo...

Quiche patate, brie e prosciutto affumicato ...

Ecco qui una ricettina da preparare in caso di sovrabbondanza di avanzi, avanzi di un certo interesse però...

Secondo me si presta ad essere un ottimo piatto unico con contorno di insalatina leggera che rinfreschi il palato per via di certi ingredienti un po' troppo "ricchi".

INGREDIENTI

un rotolo di pasta sfoglia

2 patate medie (forse le mie erano anche troppo piccole)

prosciutto cotto affumicato

80-100 gr di brie

un uovo

100 gr di latte (mezzo bicchiere)

20 gr di panna (ma anche no)

salvia

sale

pepe

COLONNA SONORA DA ESECUZIONE

Alice In Chains " Unplugged"

Sbucciamo le patate, tagliamole a fettine sottili e facciamo rosolare in padella con un po' di olio evo, pepe, sale e salvia, aggiungiamo un po' d'acqua e lasciamo sfumare.
Stendiamo la pasta sfoglia nello stampo che preferiamo... La mia pasta era rettangolare quindi ho usato una vaschetta di alluminio.

Disponiamo le patate sulla sfoglia, copriamo con le fette di prosciutto, basta uno strato sottile perciò non so esattamente dire quanto ne ho usato... forse 50 gr...

Tagliamo il brie a piccoli dadini che andiamo a disporre sopra il prosciutto.

Sbattiamo l'uovo intero con il latte e il goccino di panna fino a che non risulta omogeneo.

Versiamo il composto sulla nostra quiche ed inforniamo per mezz'ora a 180°.

Ottima.

Cake di fichi al brandy

Tre giorni di mal di testa ... tre giorni di silenzio assoluto... necessità di dolce... assoluta necessità.
Questa è una ricetta di mia invenzione e devo dire che è riuscita ... non c'è stata colonna sonora a causa del troppo dolore... sob...

Questa volta non ci sono troppi preamboli... arriviamo diretti al dolce.

INGREDIENTI
180 gr farina 00
150 gr farina di riso
200 gr zucchero
2 cucchiai di cacao magro
100 gr di olio di semi
150 gr di acqua bollente
1 bustina di lievito per dolci
3 uova
10 fichi secchi
mezzo bicchierino di brandy
polvere di vaniglia

Tagliamo i fichi secchi in pezzetti della grandezza di un candito e mettiamoli a macerare qualche ora in mezzo bicchiere di brandy con la polvere di vaniglia (la punta di un coltello).
In una terrina uniamo le due farine, il lievito e il cacao.
Montiamo le uova intere con lo zucchero e ll'acqua bollente finchè non diventano spumose.
Uniamo l'olio e poco a poco il composto di farine e lievito.
In ultimo aggiungiamo i pezzetti di fichi secchi e il brandy della macerazione.
Versiamo l'impasto nello stampo che più ci aggrada e cuciniamo per 50 minuti a 180°.

Pappate in silenzio.