Biancomangiare ... Buon Compleanno Mami ...

Questa è la mia mamma

Ieri la mia mamma ha compiuto gli anni :)

Volevo prepararle una torta multistrato, una cosa esageratamente eccessiva...

No. Lei ha detto di no. Lei voleva un dolce al cucchiaio. Il più semplice possibile.

No non è un budino quello qui sotto...

E' un Biancomangiare, una ricetta antica e delicatissima, un crema

che cambia sapore nel palato...

INGEDIENTI

200 gr di mandorle spellate

500 ml di latte intero

120 gr di zucchero

una stecca di vaniglia
250 ml di panna

12 gr colla di pesce

COLONNA SONORA DA ESECUZIONE

Sigur Ros ()

Mettete a molla la colla di pesce in acqua fredda.

Tritate grossolanamente le mandorle, fate bollire il latte e versatelo sulle mandorle tritate.

Aggiungete una stecca di vaniglia tagliata a metà e lasciate il tutto in "infusione" più tempo possibile. Ho aspettato circa tre ore, ma sarei curiosa di lasciare le mandorle nel latte per 24 ore...

Prendete un pezzo di stoffa da usare come filtro... Io ho usato una vecchia federa tagliata a metà e ne ho fatto una sorta di sacchetto. Fate filtrare il latte e mandorle attraverso la stoffa. Ho impiegato quasi mezz'ora per "mungere" le mandorle ... Continuate finchè non scende più niente.

Scaldate il liquido ottenuto ed aggiungete la colla di pesce finchè non si scioglie per bene.

Fate raffreddare e poi aggiungete la panna che avrete montato con un cucchiaio di zucchero a velo.

Versate in uno stampo e lasciate in frigorifero per 4-5 ore.

Gustatelo spolverizzato di cannella e magari con qualche lingua di gatto vicino...

La mamma era felice... ne ha mangiato metà....

P.S.

Per non gettare il pappone di mandorle e latte rimasto nella federa l'ho impastato con un po' di farina, un uovo, latte, zucchero e lievito e ho fatto questi bicottini semplici. Viva il riciclo.

Buon Compleanno Mami!

Biscotti notturni ... cocco e pistacchio....

Questi biscotti sono semplicissimi...

Li ho preparati domenica mattina per una persona speciale che doveva fare il turno di notte...

Una coccola piccola piccola così...

INGREDIENTI

300 gr farina bianca 00

200 gr farina di cocco

150 gr zucchero

80 gr di burro

3 uova intere

un goccio di latte

mezza bustina di lievito per dolci

scorza grattuggiata di limone

guarnizione: pistacchi tritati

COLONNA SONORA DA ESECUZIONE

Non potevo ascoltare niente, ma pensavo a San Remo...

Bene. Lasciate ammorbidire un po' il burro, tagliatelo a pezzettini ed unitelo a tutti gli altri ingredienti come una normalissima pasta frolla. Se l'impasto risultasse troppo secco aggiungete un goccino di latte e continuate fino ad avere una bella palla liscia da cui otterrete due cilindri.

Coprite i cilindri con pellicola trasperente e lasciate riposare in frigo per mezz'ora.

Sgusciate i pistacchi, sbollentateli per un minuto, sciacquateli se no vi ustionate le zampine, togliete la pellicina ad ogni pistacchio e quando saranno tutti nudi asciugateli.

lasciateli asciugare per benino e poi tritateli finemente aggiungendo alla fine un cucchiaino di zucchero.

Prendete i cilindri dal frigo, tagliateli a fette spesse quasi un centimetro (o poco meno) e diponetele su una leccarda coperta di carta da forno. Spolverizzate con il trito di pistacchi e zucchero premendo leggermente in modo da farlo aderire.

Cucinate a 150°-160° per venti minuti o poco più.

Macarons? No. Ma...

Ho sempre provato un timore reverenziale nel confronto di molte ricette soprattutto dolci.

In uno slancio di coraggio inaspettato per un momento ho creduto di riuscire.

Tracotante che non sei altro.

Hai peccato? Tiè ecco che ti sgonfio e spatascio i macarons...

Che depressione caspica...

Tuttavia se siete interessati alla preparazione di dolcetti alla mandorla dalla consistenza meringata riempiti con una ganache al cioccolato e panna (o con quello che volete voi)... beh... ecco qui :)
In realtà questi dolcetti sono buonissimi. Non sono macarons, sono degli errori, ma in realtà piango con un occhio solo mentre mi gusto la morbida meringa che avvolge il cuore cremoso...

INGREDIENTI
2 albumi
100 gr farina mandorle
125 gr zucchero
succo di limone
essenza a piacere o colorante

COLONNA SONORA DA ESECUZIONE
Nella mia testa "Echoes" Pink Floyd... non potevo ascoltarla, non volevo disturbare i sogni di qualcuno...

Setacciate con cura lo zucchero a velo e poi la farina di mandorle, mescolate insieme i due ingredienti e poi setacciate di nuovo il tutto.
Montate gli albumi con qualche goccia di succo di limone e l'essenza o il colorante che preferite (io non ho messo nulla, volevo sentirne il vero gusto).
Setacciate di nuovo le polveri sugli albumi e con una spatola ammalgamate con estrema delicatezza fino ad ottenere un impasto liscio e non più spumoso.
Mettete l'impasto in una sac a poche e su una leccarda coperta di carta da forno create dei mucchietti... dovrebbe bastare per 30 - 40 mucchietti...
Con delicatezza sbattete sul Tavolo la leccarda per livellare i mucchietti e la loro "puntina"
Lasciate riposare per un ora (è importantissimo).
Infornare a 150° in forno preriscaldato per 15-18 minuti.
Lasciare raffreddare completamete prima di staccare le metà dalla carta da forno.

Io ho optato per una semplice ganache al cioccolato bianco, panna e polvere di vaniglia bourbon.

Sono meravigliosi.