Barchette di zucchine ripiene

Ciao pandolini belli,

oggi vi propongo un piatto decisamente estivo, ma molto soddisfacente... un piatto unico goloso, simpatico e facile da preparare.

Queste zucchine provengono dall'orto del mio papà e sono decisamente speciali, niente a che vedere con quelle del supermercato... sono stata fortunata!

Penso che questo ripieno vada bene anche per altre verdure come melanzane, pomodori, peperoni e perchè no cipolle (se vi piacciono)... un bel bicchierino di vino fresco e via :)

INGREDIENTI 

(per due persone affamate o 4 poco voraci)

Due zucchine abbastanza grandi

300 gr di carne macinata magra

1 uovo intero

erba cipollina fresca

2 cucchiai di formaggio grana grattuggiato

1 cucchiaio di salsa di soia

1 fetta biscottata sbriciolata (o pane grattuggiato)

sale e pepe q.b.

Tagliare a metà le zucchine nel senso della lunghezza e di nuovo tagliarle in due ottenendo 4 barchette per zucchina. In una terrina impastare la carne macinata, la fetta sbriciolata, l'uovo intero, la salsa di soia, un cucchiaio di formaggio e sale e pepe q.b. Con un cucchiaino scavare le barchette di zucchina, riempirle con la carne e disporle su una teglia coperta di carta forno, spolverarle con il restante formaggio ed infornare a 180° per almeno 45 minuti. Lasciar intiepidire e gustare insieme ad una semplice insalatina.

Buona pappa :)