Cestini dolci di riso e ricotta

Oggi un dolcetto poco impegnato... da rubare passando in cucina senza farsi tanti problemi...
Un cestino non dolce che racchiude un ripieno cremoso e profumatissimo...
Da provare con il cestino in pasta frolla, sicuramente più goloso, ma forse troppo predominante su un ripieno così profumato...mmm mmm si vedrà...

Buon weekend e buon tutto quello che volete voi :*
bacetti puffetti

INGREDIENTI
Per una decina di cestini

250 gr di farina
1 uovo
60 gr di burro
un pizzico di sale
mezzo cucchiaino di cannella
un po' d'acqua fredda

100 gr di riso per risotti
500 ml di latte
mezza stecca di cannella
mezzo bacello di vaniglia
200 gr di ricotta vaccina
2 tuorli
5 cucchiai di zucchero
un cucchiaio di acqua di rose

una manciata di gocce di cioccolato fondente

Facciamo bollire il latte con due cucchiai di zucchero, la cannella e la vaniglia. Cuciniamo il riso nel latte e teniamolo un po' al dente. Scoliamo il latte in eccesso e lasciamo raffreddare.
Prepariamo la pasta impastando insieme tutti gli ingredienti aiutandosi con un po' d'acqua fredda. Lasciamo riposare il panetto in frigo per mezz'ora.
Lavoriamo a crema la ricotta con tre cucchiai di zucchero e i tuorli, uniamo l'acqua di rose e il riso ormai freddo.
Stendiamo la pasta e con un coppa pasta creiamo 10 dischi sui quali verranno sovrapposti 10 anelli delle stesse dimensioni creati con un coppa pasta di diametro inferiore.
Bucherelliamo in fondo dei cestini e riempiamoli con tre cucchiaini di crema di riso e ricotta. Decoriamo con qualche goccia di cioccolato, poniamo i cestini su una leccarda coperta di carta forno e inforniamo a 180° per circa 30 minuti fino a che non saranno ben dorati.
Se vi avanza del ripieno mettetelo in piccole cocottine da forno e fatelo cucinare per 20-25 minuti.

Buona pappa :)